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요리&건강198

제철 양파로 소스 끓이지 않고 물 없이 양파장아찌만들기 양파가 많이 들어오는 시기에는 아무리 잘 보관한다 할지라도 한계가 있습니다. 양파를 오래 먹을 수 있는 방법 중 하나로 양파장아찌를 만들어 먹는 방법이 있는데요, 많은 분들이 간장, 설탕, 식초, 물 등을 넣어 끓여 식혀 담는 방법을 사용하고 계신다 생각됩니다. 하지만, 오늘은 물 없이 소스를 끓이지 않고 장아찌를 만드는 법에 대해 소개해 드리도록 하겠습니다. 양파장아찌 만들기 재료 - 종이컵 계량 기준 양파 1kg (껍질을 잘 벗겨 물기를 닦고, 1/8 혹은 1/4 크기로 썰어 둡니다.) 양조식초 4컵 (2배,3배식초 x , 양조식초를 사용합니다.) 설탕 4컵 (설탕 종류는 상관없으나, 흑설탕을 사용하는 것이 때깔이나 풍미가 더 좋습니다.) 간장 2컵 (진간장을 사용하시면 되고, 국간장을 1/4 비율정.. 2023. 6. 18.
풍천민물장어가 유명해진 이유? 그 유래와 특징 민물장어하면 전북 고창 선운산의 풍천장어를 떠올립니다. 선운산 풍천장어의 맛이 유달리 담백하고 구수하기 때문입니다. 그러나 풍천장어는 선운산의 어느 지명을 가리키는 고유명사가 아니라고 합니다. 오늘은 풍천민물장어가 유명해진 이유와 그 유래에 대해 알아보도록 하겠습니다. 풍천민물장어 유래 풍천장어의 이름은 조수간만의 영향이 큰 서해안에 인접한 작은 강이나, 하천의 밀물, 썰물 변화에 따라, 항상 바람과 하천이 변하여 이곳에 서식하는 장어가 바닷물과 함께 바람을 몰고 온다 하여 붙여진 이름입니다. - 즉, 바닷물과 강물이 어우러지는 '풍천(風 川)' (바람풍, 내천) 자를 쓰는 데, 보통 바다에 물이 들어 올 때는 육지로 바람을 몰고 오게 되는데요, 이때 잡히는 장어를 지칭하여 풍천장어라고 일컬었던 것입니다.. 2023. 6. 14.
당근은 원래 오렌지색? 그 비밀을 알아 보자 당근의 어원은 중세 프랑스어 "carotte"에서 유래했습니다. 이 단어는 라틴어 "carota"에서 영감을 받았는데, 이는 또한 그리스어 "karoton"에서 파생되었습니다. 당근은 원래 유럽과 지중해 지역에서 자라던 풀에서부터 개발되어 지금의 현대인의 식탁에 매우 이로운 식품 중 하나로 자리 잡습니다. 오늘은 당근의 유래와 효능에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 오렌지색 당근의 개량 당근은 식용 작물로 오랜 역사를 가지고 있으며, 옛날에는 주로 약용으로 사용되었습니다. 초기에는 당근의 뿌리 부분보다 잎과 씨가 더 많이 사용되었다고 합니다. 당근의 현재의 모습과 특징은 오랜 세월에 걸쳐 사람들에 의해 개량되고 선호되는 특성을 지니기까지 이르게 됩니다. 당근의 원산지에 대한 정확한 기록은 없지만, 역.. 2023. 6. 13.
홍어와 가오리의 구분법과 차이점 광어와 도다리처럼, 홍어와 가오리 역시 그 생김새가 비슷하여, 일반인들은 쉽게 구분하지 못합니다. 하지만 알고 보면 뚜렷한 차이를 지니고 있습니다. 오늘은 호불호가 극명하게 갈리는 수산물 중 하나인 홍어와 가오리의 구분법과 차이점에 대해 알아보도록 하겠습니다. 홍어 1. 홍어는 몸이 마름모꼴로 머리 부분이 뾰족하게 빠져있습니다. 2. 홍어의 배는 등 부위와 색깔이 비슷한 암적색을 띠거나 얼룩덜룩한 무늬가 있습니다. 3. 꼬리가 짧고 굵은 편이며 꼬리에 지느러미가 있습니다. 가오리 1. 가오리는 원형 또는 오각형으로 전체적으로 몸이 둥그스름하고 머리 부분이 홍어에 비해 상대적으로 빠져 있지 않고 둥그스러운 편입니다. 2. 가오리의 배는 자연산 광어처럼 하얗습니다. 가장 구분하기 쉬운 특징입니다. 가오리의 .. 2023. 6. 9.
농어와 황어 구분법과 차이점 광어와 도다리처럼, 농어와 황어도 그 생김새가 비슷하여 헷갈리는 경우가 있습니다. 하지만, 알고 보면 매우 쉬운 구별법이 있습니다. 잔가시가 많고 맛이 없는 황어를 구분해 내야 맛있는 농어를 황어라 착각해서 방생하는 우를 범하지 않겠지요?   농어 농어는 회로 먹을 수 있으며, 식감이 비교적 물러 호불호가 있습니다. 잔가시는 없지만 큰 생선인 만큼 가시가 크고 억센 편이고, 6~8월이 제철입니다. 1. 농어는 참돔이나 우럭처럼 등지느러미에 가시가 있습니다. 2. 아래턱이 위턱보다 길게 빠져 있습니다.- 농어의 먹이인 새우 등이 수중의 중상층 부에 살고 있기 때문에 먹이 사냥에 유리하게 발달되다 보니 이런 특징을 갖고 있습니다.  3. 농어의 배지느러미와 뒷지느러미의 간격이 긴 편입니다.   황어 잉어과에.. 2023. 5. 25.
광어와 도다리 구분법과 차이점 언뜻 보면 비슷하게 생긴 광어와 도다리의 쉬운 구별법이 있습니다. 낚시를 하다 보면, 혹은 수산시장에 갔을 때, 이 생선이 도다리인지, 광어인지 헷갈릴 때가 많습니다. 오늘은 광어와 도다리의 아주 쉬운 구분법과 차이점에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.   광어광어의 원래 표준명은 '넙치'입니다. 넙치의 사투리가 광어인데, 광어라는 표현이 많이 사용되다 보니, 광어 역시 표준어가 되었습니다.  1. 광어는 입이 크고, 육식이 가능한 잡식성이라 이빨이 크고 날카롭습니다.(입이 크기 때문에 루어 낚시로도 많이 잡습니다.) 2. 나를 바라보는 방향으로 놓았을 때, 왼쪽으로 양눈이 쏠려 있으면 광어입니다. 3. 자연산 광어는 배가 하얗고, 양식 광어는 좁은 수조에 오래 머물러 있게 되기 때문에 배에 황갈색 얼.. 2023. 5. 25.

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