요리&건강198 보말 손질법 해감법 삶는법 내장 제거법 동해안, 남해안, 그리고 제주도에 많이 서식하는 풍부한 단백질과 미네랄 성분은 말할 것도 없고, 피로해소와 숙취해소에 도움이 되는 영양만점 보말(참고둥)에 대해 다들 아시리라 생각합니다. 오늘은 이 보말 손질법, 해감법, 삶는 법, 그리고 내장(쓸개) 제거법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 보말 해감법 보말의 해감법 역시 바지락 손질법에서 소개드렸듯이 비슷하게 해감을 한답니다. 하지만 보말은 뻘속에서 채취한 바지락처럼 그리 오래 해감을 하지 않아도 됩니다. 심지어 저는 바다에서 바로 채취한 보말을 세척만 하고 바로 삶기도 한답니다. 물론 이동 간에 바닷물에 담아 이동을 하기에 자연스레 해감이 되기도 한답니다. 또한 해감을 아무리 열심히 한다 할지라도, 보말 중간 내장(쓸개)에 들어 있는 모래는 모두 제거하.. 2023. 3. 13. 바지락 해감 방법 및 손질법 보관법 총정리 요즘은 마트나 인터넷에서 충전수가 채워진 바지락을 많이 판매하기 때문에 사실 어느 정도는 해감이 되어 있는 상태라 볼 수 있습니다. 그러나 그중 한 마리라도 모래가 질끈 씹히는 것이 나온다면, 혹은 빈껍질에 진흙만 잔뜩 머금고 있는 것이 나온다면 매우 낭패입니다. 오늘은 바지락 해감법 및 손질법 그리고 보관법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 바지락 해감법 충전수가 있다면 그대로 사용하셔도 되고, 바다에서 직접 잡아오실 때에는 바닷물을 잡은 바케스에 출렁거리며 담아 오시는 것보다 피티병에 보다 깨끗한 물을 담아 오시게 되면 더 편리하시겠죠? 그러나 이도 저도 바닷물이 없는 상태이시라면, 민물로 가장 바닷물에 가까운 염도로 맞춰서 해감시키는 방법도 있습니다. 바닷물의 대략 염도가 3.3~3.5%라 하니, 물 .. 2023. 3. 13. 순두부찌개 황금레시피 만들기 재료 양념 만드는법 조리순서 팁 얼큰한 고추기름에 바지락과 돼지고기를 넣어 만든 순두부찌개. 맛이 없을 수가 없겠죠? 직장인들의 점심 메뉴로도 자주 올라오는, 한식당에서 빠질 수 없는 메뉴! 풍부한 단백질과 낮은 지방함량으로 사랑받는 순두부를 이용해서 매콤 칼칼한 영양만점 순두부찌개의 황금레시피에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 순두부찌개 재료 순두부 300g 1팩 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 생각외로 많은 수분을 함유하고 있답니다.깜박하고 물기를 안 빼주면 찌개 국물이 심심해질 수 있습니다. 그럴 경우는 소금으로 조금 간하시면 됩니다. 다진 돼지고기 50g 가급적 비계없는 부위로 고기를 다져 줍니다. 양파 1/2개 적당히 채썰어 둡니다. 대파 1/2대 파기름용으로 송송송 썰어 둡니다. 청양고추 1개 어슷썰기로 잘라 둡니다. 홍고.. 2023. 3. 10. 사시미간장 만드는법 및 새우장 연어장 간단하게 만드는법 일식집에 가면 주는 간장소스! 사시미간장을 만들어 보려 합니다. 달짝지근 조미가 되어 있는 간장이기 때문에 감칠맛이 일반 양조간장과는 다릅니다. 물론 마트에 가면 수많은 사시미간장을 팔기도 하지만 집에서 쉽게 만들어 드실 수도 있답니다. 오늘은 감칠맛 나는 사시미 간장을 만들어 새우장과 연어장을 만드는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 사시미간장 재료 및 양념 *스푼(집에서 흔히 쓰는 성인용 수저를 사용했습니다.) 양파 1/2개 양파가 작다면 1개를 채썰어 준비합니다. 청양고추 1개 반을 갈라서 큼직하게 준비해 둡니다. 풋고추 2개 반을 갈라서 준비해 둡니다. 다시마 손바닥 크기정도로 준비합니다. 대파 흰 부분 2대 큼직히 배를 갈라서 썰어 둡니다. 생강 100g 정도를 준비합니다. 정확히 무게를 달아서.. 2023. 3. 9. 콩나물국밥 만들기 황금레시피 삶은 콩나물 보관 및 활용법 숙취에 해장이 필요할 때, 뜨끈하고 개운한 국물이 필요할 때, 생각나는 바로 그 음식! 콩나물국밥입니다. 콩나물 한두 봉지 사다가 데쳐서 보관해 두면 국밥 외에 깔끔한 국, 탕, 찜등 여러 요리에 첨가해서 드실 수도 있는 다양한 요리 재료인 콩나물로 만드는 콩나물국밥의 황금레시피 및 콩나물 보관, 활용방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 콩나물국밥 재료콩나물500g흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 둡니다. 요즘 나오는 콩나물들은 껍질도 거의 없이 나오는 제품들이 대부분이라 크게 손질이 필요 없답니다. 예전에는 콩나물뿌리도 다 다듬어 주었었는데 지금은 그 뿌리에 아스파라긴산이 가장 풍부하다는 걸 다들 알고 계시기에 자르지 않고 사용한답니다. 대부분 콩나물의 아스파라긴산만이 숙취해소에 좋다고 생.. 2023. 3. 8. 일본식 계란찜 만들기 푸딩 계란찜 만드는법 조리순서 팁 푸딩 같은 부드러운 계란찜, 일본식 자왕무시 계란찜을 만들어 보려 합니다. 뭐 거창하게 말할 건 없고 아주 간단히 손쉽게 만들어 보았습니다. 가스오브시나 쯔유 없이 진간장이나 소금간만으로도 맛있는 푸딩 계란찜을 만들 수 있으니 굳이 재료 갖추려고 고민하지 마시고 집에 있는 재료들만으로 부드러운 계란찜을 간단히 만들어 보겠습니다. 일본식 계란찜 재료 계란 3개 다시마 1~2장 적당한 크기 (가스오브시가 있다면 가스오브시 우려낸 물을 사용하시면 일본식의 색다른 풍미를 느끼실 수 있습니다. 그러나 없다는 가정하에 다시마 육수로 대체합니다. 다시마를 따듯한 물로 30분 정도 우려서 사용합니다.다시마도 없다면 그것도 패스! 왜냐 액젓이 감칠맛을 대체해줄 수 있으니까요~) 물 300ml(보통 계란80g 1개당 10.. 2023. 3. 7. 이전 1 ··· 28 29 30 31 32 33 다음
