냉장고는 식품의 신선도를 유지하기 위한 필수 가전제품이지만, 올바른 보관법을 지키지 않으면 냉장고를 사용하더라도 식품이 쉽게 변질될 수 있습니다. 각 식품의 특성에 맞는 보관법을 잘 알아두면 오랫동안 신선한 상태로 식품을 보관할 수 있습니다. 오늘은 각 식품별 올바른 보관법을 알아보겠습니다.
육류 보관법
육류를 보관할 때는 표면에 식용유를 살짝 바르는 것이 좋습니다.
- 식용유는 고기의 산화를 지연시키고 부패균의 증식을 억제하는 역할을 합니다.
고기를 덩어리째 보관하는 것보다 1회 사용량만큼 나누어 식용유를 바른 뒤 랩으로 싸서 보관하면, 고기 본연의 맛과 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
또한, 고기를 너무 얇게 썰어 보관하는 것은 피해야 합니다. 얇게 썰면 공기와의 접촉 면적이 넓어져 고기가 빨리 상할 수 있습니다.
냉동보관 시에는 소금을 뿌리고 청주 등 술을 약간 부어 밀폐용기에 담거나 진공 포장 상태로 보관하는 것이 이상적입니다.
냉동 보관할 경우, 냉장보관과 같이 한꺼번에 많은 양을 보관하지 말고 먹을 만큼만 소분하여 보관하는 것이 좋습니다.
- 한번 해동한 고기를 다시 얼리면 세균이 번식할 수 있으므로 주의해야 합니다.
채소와 과일 보관법
채소와 과일은 세척한 것과 세척하지 않은 것을 분리하여 보관하는 것이 중요합니다.
세척하지 않은 채소는 손질하거나 자르지 않은 상태로 신문지에 두세 번 싸서 채소 전용 칸에 보관합니다.
세척한 채소는 흙과 이물질을 깨끗하게 제거한 후, 그릇에 담아 비닐로 밀폐하거나 밀폐용기에 보관합니다.
과일의 경우, 바나나는 실온에서 옷걸이 등에 매달아 두면 상하지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
사과나 배 같은 단단한 과일은 상온에서도 보관이 가능하며, 열대 과일은 냉장 보관이 더 적합합니다.
수분이 많은 야채는 냉장 보관이 필수이지만 너무 낮은 온도에서는 얼 수 있으므로 용기에 담아 보관합니다. 예를 들어, 상추는 물로 씻은 후 밀폐 용기에 담고 키친타월로 덮으면 더 오래 보관할 수 있습니다.
당근은 비닐 대신 신문지로 감싸서 보관하는 것이 좋습니다.
생선 보관법
생선은 냉장고에 가급적 하루 이틀만 보관하고 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다.
생선을 보관할 때는 내장과 핏물을 제거한 후 물기를 잘 닦아내고, 위에 소금을 뿌린 다음 배 부분에 키친타월을 끼워 공기와의 접촉을 최소화합니다.
한 마리씩 랩으로 싸서 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 이상적입니다.
달걀 보관법
달걀은 세척하지 않은 상태로 뾰족한 쪽이 위로 향하게 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 부패를 방지하기 좋습니다.
- 껍데기의 공기구멍을 통해 공기가 잘 드나들어야 부패 위험을 방지할 수 있습니다.
달걀 껍데기에는 공기구멍과 얇은 막이 있는데, 세척하면 이 막이 파괴되어 세균이 침투할 위험이 커집니다.
유제품 보관법
우유: 우유는 냉장고 문 쪽에 보관하는 경우가 많지만, 이는 좋지 않습니다. 냉장고 문은 자주 열리고 닫히기 때문에 온도 변화가 크기 때문에, 우유는 냉장고 안쪽의 차가운 곳에 보관해야 합니다.
적정 보관 온도는 1~4℃입니다. 개봉한 우유는 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋으며, 유통기한을 꼭 확인해야 합니다.
치즈: 치즈는 종류에 따라 보관법이 다를 수 있습니다.
단단한 치즈(체더, 고다 등)는 밀폐용기에 담거나 랩으로 싸서 냉장 보관하면 오래 신선함을 유지할 수 있습니다. 연성 치즈(브리, 카망베르 등)는 공기와의 접촉을 최소화해 보관해야 하며, 개봉 후에는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
요거트: 요거트는 냉장 보관이 필수입니다. 개봉 후에는 뚜껑을 잘 닫고 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋으며, 유통기한을 엄수해 섭취해야 합니다. 요거트는 공기와 접촉하거나 온도 변화가 크면 쉽게 변질되기 때문에 관리에 유의해야 합니다.
버터: 버터는 원래 유통기한이 긴 편이지만, 공기와 접촉하면 산패할 수 있으므로 밀폐된 용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 사용 후에는 뚜껑을 잘 닫아야 신선도를 오래 유지할 수 있습니다. 대용량으로 구입했다면 소분하여 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
주스 보관법
상온 보관 가능한 주스: 개봉하지 않은 상온 보관 가능한 주스는 유통기한을 따르되, 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 하지만 개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 하며, 빠른 시간 내에 섭취하는 것이 좋습니다.
냉장 보관 주스: 냉장 보관이 필요한 주스는 항상 2~4℃ 정도로 유지해야 신선도를 유지할 수 있습니다. 개봉 후에는 냉장고 안쪽에 보관하며, 개봉 후에는 일주일 내로 섭취하는 것이 좋습니다.
주스를 따랐을 때 상큼한 향이 아닌, 신맛이 나거나 맛이 변하면 변질된 것이니 섭취하지 않아야 합니다.
계절별 냉장고 온도 설정
냉장고의 적정 온도는 냉장실의 경우 2~4℃, 냉동실은 영하 18℃ 이하로 설정하는 것이 일반적입니다.
- 그러나 계절에 따라 온도를 다르게 설정하는 것이 좋습니다.
봄, 가을: 냉장실 3 ~ 4℃, 냉동실 영하 18 ~ 20℃
여름: 냉장실 5℃ 이하, 냉동실 영하 18℃ 이하
겨울: 냉장실 1 ~ 2℃, 냉동실 영하 20℃
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