새우젓은 어획시기와 사용되는 목적에 따라 다르게 만들어지며, 그 종류는 매우 다양합니다. 대표적인 새우젓은 풋젓, 오젓, 육젓, 자하젓, 추젓, 동백하젓인데, 6월에 잡은 육젓을 가장 최고로 칩니다. 오늘은 천연소화제라 불러도 좋을 만큼 소화에 좋은 식품인 다양한 새우젓 종류와 특징 그리고 보관방법 및 효능등에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
1. 풋젓
풋젓의 어획 시기는 1부터 4월까지입니다.
특징적으로 새우의 살이 연하고 흰색을 띱니다. 이로 인해 다른 종류의 새우젓과 비교할 때 색상이 밝고 연한 편입니다.
서해안 지역에서는 풋젓을 "데떼기젓"이나 "돗떼기젓"이라고 부르는데, 이러한 지역 이름 차이는 지역마다의 어획 및 제조 방식에 따라 다를 수 있습니다.
풋젓은 크기가 2cm 정도 되는 작은 돗대기새우를 가장 많이 사용하는데, 시중에서 저렴한 가격에 판매하는 새우젓을 본다면 거의 생산량이 많은 풋젓, 데떼기젓이라 생각하시면 됩니다.
김장용으로 가장 품질이 좋은 육젓을 사용하면 좋겠으나, 가격이 비싼 만큼 데떼기젓을 김장용으로 많이 사용하기도 합니다.
동백하젓
풋젓 중에서도 2월에 담근 것을 "동백하젓"이라고 따로 부르는데, 흔히 한겨울에 담근 것을 칭하기도 합니다.
풋젓은 다양한 음식에서 사용되며, 특히 김치, 국, 찌개, 보쌈, 족발 등 다양한 요리에 간을 맞추기 위해 사용됩니다. 또한, 풋젓은 돼지고기와 잘 어울리며 단백질 소화에 도움을 줄 수 있어 인기 있는 재료 중 하나입니다.
풋젓을 보관할 때에는 냉동 보관을 권장하며, 사용할 양에 맞게 소분해 냉동 보관하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
2. 곤쟁이젓
곤쟁이젓의 어획 시기는 주로 2월에서 3월 사이입니다. 이 기간에 작은 곤쟁이를 어획하여 만듭니다.
곤쟁이젓은 다른 새우젓과 비교할 때 가장 작은 편이며, 실제로는 새우가 아니라 곤쟁이과에 속하는 갑각류입니다.
모양이 새우와 유사하여 많은 사람들이 곤쟁이젓을 새우젓으로 오해하기도 하지만, 사실상 엄연히 다른 과에 속하는 종입니다.
숙성되었을 때 곤쟁이젓은 밤색을 띱니다.
곤쟁이젓은 주로 양념장으로 사용됩니다. 특히 국, 찌개, 나물, 반찬, 무침 등 다양한 요리에 사용되어 감칠맛을 내주는 역할을 합니다.
곤쟁이젓은 작은 갑각류로 만들어지기 때문에 미각을 자극하는 풍미와 풍부한 고소한 맛을 가지고 있습니다.
3. 오젓
오젓의 어획 시기는 주로 5월에 해당합니다.
오젓은 살이 단단하지 않고 붉은빛을 띱니다. 이로 인해 다른 종류의 새우젓과 비교할 때 색상이 상대적으로 더 어두운 편입니다.
오젓은 육젓보다는 살짝 작고 추젓보다는 큰 새우이며, 호박볶음, 호박찌개, 새우젓국등에 사용되며, 천연 조미료처럼 간을 맞추는 데 사용합니다.
오젓은 "오사리젓"라고도 불리며, 그 이름은 어획 시기와 지역의 어획 및 제조 방식에 따라 다를 수 있습니다.
오젓은 새우의 특유의 풍미와 고소한 맛을 가지고 있습니다. 이로 인해 음식에 깊은 맛을 더해주며, 음식을 풍부하게 만듭니다.
4. 육젓
육젓의 어획 시기는 6월에 해당합니다.
육젓은 산란기인 6월에 어획되는 새우를 사용하기 때문에 껍질이 얇고 살이 통통하며 고소한 맛을 가지고 있습니다.
이로 인해 육젓은 다른 종류의 새우젓 중에서 가장 고급스러운 맛과 향을 가집니다.
육젓은 김장 김치에 활용되면 김치의 풍미를 한껏 올려 줄 수 있는 식재료입니다. 하지만 그 가격이 다른 젓에 비해 가장 비싼 편이므로 김장용 보다 보쌈에 곁들여 먹거나 갓 지은 쌀밥에 반찬 삼아 올려먹는 것만으로도 좋습니다.
살이 오를 대로 올라 통통하니 보기에도 좋고 씹는 맛과 향도 있어 그저 순수하게 반찬으로만 활용되기도 합니다. 그 품질이 좋기 때문에 다른 음식의 조미용으로 사용하기에는 다소 사치스러울 수도 있습니다.
5. 차젓
차젓의 어획 시기는 주로 7월에 해당합니다.
차젓은 살이 연하하고 새우젓 중에서는 상대적으로 크기가 작은 편입니다. 어획 시기와 새우의 특성으로 인해 처음에는 투명하며 젓갈로 만들어진 후에 흰색으로 변합니다.
차젓은 주로 음식의 양념으로 사용됩니다. 국, 찌개, 나물, 반찬, 무침 등 다양한 요리에 사용되어 감칠맛을 내주는 역할을 합니다.
6. 자하젓
자하젓의 어획 시기는 주로 8월에서 9월 사이입니다.
자하젓은 숙성 후 연보랏빛을 띄며, 육질이 부드럽습니다. 이로 인해 다른 종류의 새우젓과 비교할 때 색상과 질감이 뚜렷하게 다릅니다.
전라도 지역에서는 자하젓을 "고개미젓"이라고도 불립니다.
자하젓은 주로 충남 서천군에서 생산되는 특산품으로, 그 지역에서만 소량으로 생산됩니다. 지역적으로 제한된 생산으로 인해 자하젓은 특별한 지역 특산품으로 간주됩니다.
자하젓은 주로 음식의 조미료로 사용됩니다. 국, 찌개, 나물, 반찬, 무침 등 다양한 요리에 사용되어 감칠맛을 내주는 역할을 합니다.
7. 추젓
추젓의 어획 시기는 주로 가을철에 해당합니다.
추젓은 자잘한 새우로 만들어지며, 크기가 작고 투명한 특징을 가집니다. 어획한 새우가 냉동되고 나서 젓갈로 만들어질 때 흰색으로 변합니다.
바로 먹는 것보다는 삭히고 나서 사용하는 것이 좋으며, 각종 음식을 만들 때 가장 많이 사용되는 새우젓입니다.
추젓은 가을에 새로 만들어지는 새우젓인 데다가 김장철과 맞물려 생산되기 때문에 소비가 가장 많은 편입니다. 오젓이나 육젓에 비해 가격이 훨씬 저렴하고 김장철에는 많은 양이 필요하기 때문에 가성비 좋은 추젓을 김치 담그는데 가장 많이 사용합니다.
8. 동젓
동젓의 어획 시기는 주로 11월에 해당합니다.
동젓은 붉은빛을 띠는 것이 특징입니다. 다른 종류의 새우젓과 비교할 때 색상이 뚜렷하게 다릅니다.
동 젓 역시 주로 음식의 양념으로 사용됩니다. 특히 국, 찌개, 나물, 반찬, 무침 등 다양한 요리에 사용되어 감칠맛을 내주는 역할을 합니다.
9. 새우알젓
새우알젓은 한국의 전통적인 새우젓 중 하나로, 주로 전라북도의 옥구군 오봉부락에서만 생산되는 젓갈입니다.
이 젓갈은 붉은 중새우나 대하의 알을 사용하여 만들어지며, 조선 시대에 궁중에서 진상품으로 사용되었다는 기록도 있습니다.
새우알젓은 '하란젓'이라고도 하며, 주로 4월에 어획되는 붉은 중새우나 대하의 알을 사용하여 만듭니다.
특징적으로 붉은 색상을 띠고 있습니다. 알은 작고 미끈미끈한 표면을 가지고 있습니다.
새우알젓은 천하일품이어서 술안주로는 젓갈 중 가장 맛있는 음식이라는 기록도 있습니다.
하지만 새우알젓은 몇 백 마리의 어미 새우에서 겨우 한 주먹을 제조할 수 있을 뿐 아니라 알을 채취할 수 있는 시기도 일정하게 정해져 있어서 얻기가 어려운 음식이어서 가격도 아주 비싼 편입니다.
새우알젓은 다른 음식이나 식재료와 함께 곁들여 먹기보단 간장 양념이나 참기름양념을 사용하여 반찬으로 사용하는 것이 좋습니다.
새우젓 보관법
새우젓은 온도에 민감합니다. 일반적으로 실온보관뿐만 아니라 냉장보관을 할 경우에도 변색이 될 수 있습니다.
그런 만큼 신선도도 떨어질 수 있고 맛도 변할 수 있습니다. 그렇기 때문에 빨리 먹을 수 없는 양은 냉장보관보다는 냉동보관을 하시는 것이 장기 보관에 용이합니다.
냉동실에 들어간 새우젓은 소금성분 때문에 얼지 않습니다.
새우젓은 한 번에 사용하는 양이 적기 때문에 처음 포장상태 그대로 냉동보관을 하는 경우, 사용할 때마다 꺼내게 되면서 온도 변화에 노출이 되고 그로 인해 신선도가 떨어지고 맛이 변할 수 있습니다.
그렇기 때문에 처음 냉동보관을 하기 전에 한번 사용할 만큼씩 소분해서 냉동보관을 하는 것이 좋습니다. 소분을 할 때에는 지퍼백이나 1회용 위생비닐팩을 이용하면 좋습니다.
소분하여 냉동보관을 하게 되면 1년 이상 거뜬하게 먹을 수 있습니다.
새우젓의 효능
새우젓은 한국 음식에 많이 사용되는 천연조미료로, 다양한 요리에 감칠맛을 더하고 맛을 향상시키는 역할을 합니다. 또한, 새우젓은 건강에도 매우 이로운 효능을 가지고 있습니다.
1. 풍미와 감칠맛 증대
새우젓은 감칠맛과 풍미를 향상시키는 역할을 합니다. 한국 요리에서 매우 많이 사용되는 조미료 중 하나로, 국물 요리, 찌개, 반찬, 무침, 김치, 밥 등 다양한 음식에 특별한 맛을 더합니다.
2. 단백질 제공
새우젓은 풍부한 단백질을 제공하며, 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어, 식사의 영양을 보강하는데 도움을 줄 수 있습니다.
3. 소금 대체 천연조미료
새우젓은 음식에 간을 맞출 때에 소금 대신 사용할 수 있습니다. 이로써 음식의 감칠맛을 향상시키고 동시에 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다.
4. 소화 촉진
새우젓은 소화에 도움을 주는 유용한 미생물과 효소를 함유하고 있습니다. 이로 인해 소화를 촉진하고 흡수하는데 도움을 줄 수 있습니다.
5. 간 건강
새우젓은 비타민 B12를 비롯한 비타민 및 미네랄을 함유하고 있어, 간 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 새우젓의 아미노산은 간의 독소를 제거하는데 도움을 줄 수 있습니다.
6. 면역 강화
새우젓에 함유된 미생물은 면역 시스템을 강화하는데 도움을 줄 수 있습니다. 미생물은 소화에 도움을 주고 유익한 세균의 균형을 유지하는 역할을 합니다.
7. 풍부한 미네랄
새우젓은 다양한 미네랄을 함유하고 있어, 신체에 필요한 미네랄을 보충하는데 도움을 줄 수 있습니다.
하지만 과도한 섭취는 나트륨 섭취량을 높일 수 있으므로, 적당한 양으로 섭취하는 것이 중요합니다. 또한, 알러지나 특정 건강 상태를 고려하여 섭취해야 합니다. 개별 건강 상황과 식이 제한사항을 고려하여 새우젓을 적절히 활용하는 것이 좋습니다.
댓글