담그는 법1 묵은지와 신김치의 차이점 숙성기간 숙성방식 재료 맛 많은 분들이 신김치와 묵은지의 차이점이 숙성기간의 차이 혹은 그냥 둘 다 오래 익은 김치로 같은 김치를 말하는 것 아닌가 오해하곤 합니다. 하지만 엄밀히 말해 묵은지와 신김치는 숙성기간뿐만 아니라, 숙성방식, 재료, 맛 등 여러 가지 면에서 다른 차이점을 가지고 있습니다. 1. 숙성 기간과 맛의 깊이 묵은지 묵은지는 숙성 기간이 김치 중에서도 가장 긴 편입니다. 6개월에서 3년 동안 오랜 기간 동안 공기가 통하지 않게 숙성되어야만 깊은 맛이 나타납니다. 제대로 숙성되지 않은 묵은지는 배추가 물러지거나 군내가 나서 먹을 수 없는 상태가 될 수도 있습니다. 이 기간 동안 묵은지는 저온에서 푹 익어 구수하고 시원한 맛이 특징입니다. 신김치 반면에 신김치는 몇 주 정도만 지나면 자연스레 숙성되면서 신맛이 나기 .. 2023. 12. 28. 이전 1 다음
